今年的聖誕節, Mr.Lee堅持不要禮物, 只要我做菜給他吃, 而且還規定要做"海鮮"餐。
在這裡混久的人都知道Mr.Lee的海鮮指的是干貝、蛤、蝦和螃蟹等好東西, 重點是魚除外 (打到這裡Verano忍不住又要翻白眼了)。
Anyway, 送給Mr.Lee的禮物就從干貝開始吧！
於是搬出法國名廚 Alain Ducasse＊ 的書, 翻到我一直很想實驗卻遲遲沒下手的 Sautéed Scallop with Cream of Lettuce。
說到這道菜, 我首度在Ducasse大廚的 "Ducasse Flavors of France"![]()
一書中看到, 為照片上煎得微焦的干貝和鮮綠色的生菜泥給吸引著, 可惜書中只有形容這道佳肴的做法並沒有附上食譜, 讓我只有看圖留口水的份。 後來是在Ducasse與法國知名煮菜節目主持人Francoise Bernard共同著作的 "The Good Cuisine: 208 Recipes Easy and Inspired"![]()
一書中才翻到食譜。 找到食譜後我非常興奮, 卻沒有勇氣動手, 深怕會把干貝煮壞掉, 要不是書上說準備時間30分鐘, 烹調時間10分鐘, 我大概永遠不會嘗試。
既然決定要做這道菜送給Mr.Lee做禮物, 我便一邊安慰自己一邊到市場去買我能夠找到最新鮮最肥美的干貝回家。
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結果證明我的憂慮是正確的, 原本簡單的午餐, 書裡明明寫十分鐘可以搞定, 我笨手笨腳的弄了一個多小時才完成, 完成後廚房檯面上滴得一滴一滴的綠綠的醬汁...
好在空氣中充滿了迷人的奶油香, 而干貝入口的那一瞬間, 一切努力變得非常值得！
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用奶油煎到微焦的巨大干貝, 干貝表面快速煎香, 干貝的中心介於生與熟的一線之間, 撒上鹽之花(Fleur de Sel)配上以雞湯和帶有臻果香的奶油調製成的生菜泥
(繼續閱讀...)
在這裡混久的人都知道Mr.Lee的海鮮指的是干貝、蛤、蝦和螃蟹等好東西, 重點是魚除外 (打到這裡Verano忍不住又要翻白眼了)。
Anyway, 送給Mr.Lee的禮物就從干貝開始吧！
於是搬出法國名廚 Alain Ducasse＊ 的書, 翻到我一直很想實驗卻遲遲沒下手的 Sautéed Scallop with Cream of Lettuce。
說到這道菜, 我首度在Ducasse大廚的 "Ducasse Flavors of France"
一書中看到, 為照片上煎得微焦的干貝和鮮綠色的生菜泥給吸引著, 可惜書中只有形容這道佳肴的做法並沒有附上食譜, 讓我只有看圖留口水的份。 後來是在Ducasse與法國知名煮菜節目主持人Francoise Bernard共同著作的 "The Good Cuisine: 208 Recipes Easy and Inspired"
一書中才翻到食譜。 找到食譜後我非常興奮, 卻沒有勇氣動手, 深怕會把干貝煮壞掉, 要不是書上說準備時間30分鐘, 烹調時間10分鐘, 我大概永遠不會嘗試。 既然決定要做這道菜送給Mr.Lee做禮物, 我便一邊安慰自己一邊到市場去買我能夠找到最新鮮最肥美的干貝回家。
結果證明我的憂慮是正確的, 原本簡單的午餐, 書裡明明寫十分鐘可以搞定, 我笨手笨腳的弄了一個多小時才完成, 完成後廚房檯面上滴得一滴一滴的綠綠的醬汁...
好在空氣中充滿了迷人的奶油香, 而干貝入口的那一瞬間, 一切努力變得非常值得！
用奶油煎到微焦的巨大干貝, 干貝表面快速煎香, 干貝的中心介於生與熟的一線之間, 撒上鹽之花(Fleur de Sel)配上以雞湯和帶有臻果香的奶油調製成的生菜泥
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